Mediterraner Kichererbsensalat mit geröstetem Gemüse – Einfach und Lecker

Willst du ein gesundes und leckeres Gericht, das einfach zuzubereiten ist? Dann ist dieser mediterrane Kichererbsensalat mit geröstetem Gemüse genau das Richtige für dich! In diesem Rezept kombinieren wir aromatische, geröstete Paprika, Zucchini und Aubergine mit nahrhaften Kichererbsen. Ideal für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu deinem Abendessen. Du wirst lernen, wie einfach es ist, dieses schmackhafte Gericht zuzubereiten, das auch noch gesund ist!

Warum dieses Rezept?

Der mediterrane Kichererbsensalat ist nicht nur lecker, sondern auch vollgepackt mit Nährstoffen. Kichererbsen sind eine großartige Proteinquelle und liefern Ballaststoffe, die wichtig für die Verdauung sind. Das geröstete Gemüse bringt eine wunderbare Süße und Röstaromen mit sich, die den Salat perfekt abrunden.

Außerdem ist dieses Rezept einfach zuzubereiten und benötigt nur wenige Zutaten. Du wirst sehen, dass du in weniger als einer Stunde ein köstliches Gericht auf den Tisch zaubern kannst!

Mediterrane Kichererbsensalat mit geröstetem Gemüse (4 Portionen)

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Zutaten:

• Paprika (1.0 stück)

• Zucchini (1.0 stück)

• Aubergine (1.0 stück)

• Kichererbsen (gekocht) (400.0 g)

• Olivenöl (3.0 EL)

• Zitronensaft (2.0 EL)

• Petersilie (frisch) (1.0 Bund)

• Feta (optional) (100.0 g)

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Zubereitung:

• Den Backofen auf 200°C vorheizen.

• Die Paprika, Zucchini und Aubergine in Würfel schneiden und auf einem Backblech verteilen.

• Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano würzen und 25-30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

• Während das Gemüse röstet, die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.

• Die Petersilie grob hacken.

• In einer großen Schüssel die gerösteten Gemüse, Kichererbsen und gehackte Petersilie vermengen.

• Den Zitronensaft und das Olivenöl darüber träufeln und gut vermischen.

• Mit Feta oder veganem Käse bestreuen, wenn gewünscht.

• Vor dem Servieren 10 Minuten ziehen lassen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeit: einfach

Profi-Tipps und Variationen

Um das Beste aus deinem Kichererbsensalat herauszuholen, hier einige Tipps:

• Gemüsevariationen: Du kannst auch andere Gemüsesorten wie Karotten oder Zwiebeln hinzufügen. Experimentiere mit dem, was du magst!

• Kräuter: Neben Petersilie könntest du auch frischen Basilikum oder Minze verwenden, um dem Salat einen anderen Geschmack zu verleihen.

• Veganer Käse: Wenn du es vegan halten möchtest, ersetze den Feta durch einen veganen Käse.

• Nüsse und Samen: Füge einige geröstete Nüsse oder Samen hinzu, um dem Salat mehr Crunch zu verleihen.

Häufige Fragen (FAQ)

Wie lange kann ich den Kichererbsensalat aufbewahren?
Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Stelle sicher, dass du ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahrst.

Kann ich den Salat auch warm servieren?
Ja, der Salat schmeckt auch warm ausgezeichnet! Du kannst ihn direkt nach dem Mischen der Zutaten servieren.

Ist dieses Rezept für Meal Prep geeignet?
Ja, der Kichererbsensalat eignet sich hervorragend für Meal Prep. Bereite ihn vor und nimm ihn als schnelles Mittagessen mit zur Arbeit!

Fazit

Dieser mediterrane Kichererbsensalat mit geröstetem Gemüse ist nicht nur gesund und nahrhaft, sondern auch unglaublich schmackhaft. Perfekt für jede Gelegenheit! Probiere dieses einfache Rezept aus und lass dich von den Aromen verführen. Du wirst es lieben, wie schnell du ein köstliches Gericht zubereiten kannst, das deinen Freunden und deiner Familie sicher gefallen wird! Jetzt ist es an der Zeit, die Küche zu betreten und loszulegen!